Budino al latte di cocco e vaniglia

Ecco un dolce vegano semplice da realizzare, veloce e gustoso, adatto all’estate se gustato freddo ma anche all’inverno se consumato ancora caldo… inoltre è un’ottima farcitura per torte. 

Cosa volete di più?

Questa ricetta inoltre è l’ideale per utilizzare i baccelli di vaniglia ai quali avete già prelevato i semi per un’altra preparazione: poiché richiede una cottura molto breve però, 

i baccelli non avranno il tempo di sprigionare appieno il loro aroma, pertanto dovremo “rinforzare” il gusto con uno di questi tre sistemi:

• Lasciare in infusione un’oretta un paio di baccelli nel latte di cocco (in frigorifero) prima di preparare il budino

• Usare lo zucchero aromatizzato alla vaniglia (QUI trovi il procedimento per realizzarlo)

• Unire al composto qualche goccia di estratto di vaniglia.

Naturalmente nulla vieta di usare un baccello nuovo, che poi potremo riutilizzare seguendo una delle idee che trovate nella sezione ZERO SPRECHI.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 ml di latte di cocco

100 ml acqua

50 g di zucchero 

40 g di maizena 

1 baccello di vaniglia (o due di quelli a cui abbiamo già prelevato i semi)

4 cucchiai di frutta tropicale essiccata

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Portate lentamente a bollore a fiamma bassa 400 ml di latte di cocco con lo zucchero, i baccelli di vaniglia e il sale, mescolando con una frusta per evitare i grumi, poi togliete dal fuoco. 

ATTENZIONE: se usate baccelli interi anziché quelli… “riciclati”, ne basterà uno solo anziché due, e prima di unirlo al latte tagliatelo per il lungo, prelevate solo i semi e uniteli al composto. Non sarà necessario aggiungere anche il baccello, né lo zucchero aromatizzato o l’essenza di vaniglia perché l’aroma sarà già sufficientemente intenso con i soli semi di una bacca.

Aiutandovi con la frusta, a parte stemperate la maizena in 100 ml di acqua.

Togliete il latte dal fuoco, eliminate i baccelli di vaniglia e unite lentamente il composto di acqua e maizena al latte di cocco, mescolando sempre con la frusta di continuo per evitare la formazione di grumi.

A questo punto, se lo desiderate, potete aggiungere l’estratto di vaniglia.

Rimettete sul fuoco e fate riprendere pian piano il bollore, poi lasciate sobbollire per un paio di minuti (o finché avrà raggiunto una consistenza cremosa e densa) sempre mescolando e spegnete la fiamma. 

Continuate a mescolare il budino fuori dal fuoco per mezzo minuto, poi distribuite il composto negli stampini e decorate con la frutta tropicale essiccata o con altra guarnizione di vostro gusto.

Se lo consumate come budino, mettete in frigo gli stampini per un paio d’ore per far solidificare, se dovrà diventare una farcitura fate raffreddare a temperatura ambiente mescolando per non far formare la pellicola sulla superficie, se invece desiderate gustarvelo caldo e cremoso… buon appetito!

Zucchero aromatizzato alla vaniglia

Molte ricette prevedono l'uso dei semi della bacca di vaniglia 

per donare ai dolci quell'inconfondibile e delizioso aroma. 

Si incide la bacca con un coltello per il lungo e con il rovescio della lama 

si prelevano i semi raschiando delicatamente l'interno. 

E poi? Che fare della bacca vuota? 

Spesso si butta, ma in realtà è un grosso spreco, perché anche la bacca è altrettanto ricca di aroma quanto i semi, ed è un vero peccato non sfruttarla, considerando anche il prezzo che per una buona bacca di vaniglia Bourbon di provenienza certificata può arrivare a superare i 4 euro...

Ci sono moltissimi sistemi per utilizzare le bacche di vaniglia: il più semplice è senz'altro 

lo zucchero aromatizzato, che non richiede altro che una zuccheriera o un barattolo di vetro, dello zucchero e una o due bacche di vaniglia, da tagliare grossolanamente e unire allo zucchero. 

Facile no?

Poi non resta che attendere un paio di settimane, avendo cura di mescolare lo zucchero di tanto in tanto per diffondere meglio l'aroma, ed il gioco è fatto!

Io uso questo zucchero aromatizzato per dolcificare il budino dolce di semolino, il mio comfort food per eccellenza, che accompagna quelle sere fredde d'inverno in cui serve proprio qualcosa per riscaldare corpo e spirito.

Un altro sistema per ottenere lo zucchero aromatizzato alla vaniglia riutilizzando le bacche tagliate è quello di tritare nel mixer la bacca con lo zucchero, ma personalmente non amo molto questo metodo perché le lame non sempre riescono a polverizzare perfettamente la vaniglia ed i pezzettini di bacca che rimangono sono piuttosto sgradevoli quando si trovano sotto i denti...

Naturalmente questo metodo si può applicare solo alle bacche a crudo e perfettamente asciutte, mentre se avete bollito la bacca di vaniglia nel latte, ad esempio per fare la crema pasticcera, non è adatto.

E anche per oggi è tutto... alla prossima!